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♥。基隆:珍之味壽司[拜訪]


 珍之味壽司
Add:基隆仁愛市場2樓-A46
Tel(02)2428-2728 0911-559797 營業時間11:00 - 19:00

飄著小雨的日子,妤柔和美食玩樂的2位攝影大哥:小武、Pulp,相約到「珍之味」嚐鮮,就請大家跟隨我們的腳步,一探「珍之味壽司」為何讓妤柔如此著迷。

(文:妤 柔   攝 影:小武

基隆仁愛市場是位於基隆市中心最繁華的市場,緊臨北部最大魚市批發中心。所以這裡的魚是凌晨運來的,並不是解凍過後的魚,都是製作頂級生魚片的食材。印象中,小時候的我是不敢吃生魚片的,只是再一次偶然的機遇,讓我吃到「珍之味」生魚片料理,從此讓我欲罷不能。


 

來到仁愛市場二樓,這是一個不起眼的小店,簡單的招牌,樸實的小攤,擺放整齊的桌椅。沒有豪華的裝潢,更沒有奢華的海鮮料理,有的只是和藹可親的老闆夫婦,以及新鮮的生魚片和握壽司。


 

凡是來這用過餐的客人,都會舉起大拇指說「讚」!正值用餐時間,只見熱情的老闆夫婦忙裡忙外,親切的招呼每一位客人。美食當前,實在無法抗拒,不囉唆了,我們先點了一份握壽司和味增湯。






老闆娘端上一盤七貫的壽司,淋上獨門特製的醬汁,芥茉點在生魚片輿醋飯之間,旁邊再加上少許的漬薑。老闆娘告訴我們,這些薑可是從日本原裝進口的,的確,這些漬薑薄卻依舊清脆、爽口,吃起來酸甜、微辛,回味清香,爽口至極。



 

 握壽司生魚片的厚度大小,則是一般壽司的兩倍。七貫的壽司中,有三貫鮭魚、兩貫旗魚、兩貫鮪魚,有時還會換成時下流行的紅甘。剛吃到握壽司剎那,入口的只有米飯的鮮甜與無敵滿足感的鮮魚,細細咀嚼,Q軟香甜的米飯在口中慢慢化開,輿生魚片相得益彰。


味增湯,還是等老闆握壽司快做好時,老闆娘才開始煮。湯底是用魚頭熬的,湯裡頭有板豆腐和新鮮的魚片,魚片是剛剛老闆未用完、形狀沒那麼方正好看的生魚片,老闆娘很大方的全部入湯。連肉帶皮的鮮魚,與味增湯搭配起來,非常滑Q,還可以嘗到魚皮組織下的膠質,小武和Pulp也是對味增湯讚不絕口,沒有使用過多的味素,湯頭卻依然鮮美甘甜,不禁讓人產生〝續杯〞的衝動。


一轉眼功夫,桌上的握壽司一掃而空,此時老闆娘又送上一份綜合生魚蓋飯,裡頭放入切丁後的鮪魚、鮭魚、旗魚,還有玉子燒作為鋪陳,上方點綴著海苔絲,淋上老闆特製日式醬汁,光是看著,就讓人食指大動,老闆娘招呼我們趕快食用。


 

 我用筷子輕輕夾起一口,配上不會過於辛辣的新鮮【山葵】,山葵微辣的口感中帶著海苔的香氣,還有玉子燒帶出多層次的甜度,鹹中帶甜的口感,加上食材夠新鮮,入口即化的口感,幸福滋味溢於言表。老闆娘說,這道生魚蓋飯料理,也是許多顧客來店必點的料理喔。


我和小武享受美食的當下,已經把Pulp晾在一旁了,可憐的Pulp哥是完全不食生魚片一族,實在沒有口福(深表同情)。細心的老闆娘也看出端倪,立刻送上蘋果紫酥壽司和招牌蘿蔓壽司,我似乎看到Pulp在一旁暗自偷笑,終於他也可以開動了。

蘋果紫酥壽司,是用蘋果包覆著紫酥一起醃漬,一口咬下,讓你感覺蘋果和紫酥的搭配恰到好處,爽脆酸甜加上特有的香氣,讓人忍不住想多吃一口。


包裹著玉子燒、蝦卵的招牌蘿蔓壽司,脆脆甜甜,還可以吃出蝦的鮮味,口感極佳,格外爽口。



有美食,還有好有相伴,這樣的用餐氣氛真是愜意極了。

 
〈妤柔碎碎唸〉生魚片最注重的是魚的鮮美,〝珍之味壽司〞完全抓住了其精髓所在。很難想像,在這開店近50年的傳統市場小舖中,如此的平價消費,食材卻一點也不馬虎。妤柔每次都抱著感恩的心去,帶著滿足的心情離開,而且還迫不及待下次的光顧。

握壽司             120
味增湯              20
生魚蓋飯(大)         200
蘋果紫酥壽司           70
招牌蘿蔓壽司           90
 

老闆的秘密老闆還是A47「阿伯の店」掌廚呢!妤柔曾經吃過店裡的乾煎魚,完全原味呈現,新鮮到不行。有興趣的朋友不妨試試看!


 

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